Lombatine al rosso di gattinara

Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro.

fate ridurre di metà a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine.

Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne è cotta al punto desiderato.

Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara.

Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 lombatine di vitello di 200 g ognuna
• 50 g di burro
• Per la salsa:
• 50 g di carote
• 20 g di cipolla
• 50 g di prosciutto tagliato a dadini
• 25 g di burro
• 1 pizzico di timo e alloro in polvere
• 20 cl di sugo di carne
• 1 bicchiere di vino rosso ghemme