Lombatine agli asparagi

Raschiate gli asparagi, privateli della parte più legnosa dei gambi, scottateli per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a rondelle oblique, lasciando intere le punte.

Rosolate le lombatine, a fuoco vivo, in olio caldo; toglietele e, nel fondo di cottura, mettete gli scalogni tritati, le rondelle d'asparago, sale, pepe e il vino; non appena questo sarà evaporato, aggiungete la panna, lasciate restringere l'intingolo poi passatelo al frullatore ottenendo una salsina vellutata.

Riportatela sul fuoco e, al bollore, unite le lombatine e le punte d'asparago; correggete di sale e pepe, quindi servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di lombatine di vitello senz'osso da 150 g
• Pepe
• 500 g di asparagi
• 150 g di panna liquida
• 100 g di vino bianco secco
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale