Liwanzen alla ricotta

Setacciate la farina in una terrina, fate un incavo al centro, mettetevi il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido.

Cospargetelo con poca farina, coprite il recipiente con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti, o fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe.

Fate fondere il burro in una casseruolina, mescolatevi l'uovo, il sale, lo zucchero e la scorza di limone ed aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto fluido.

Aggiungete la ricotta e, se necessario, altro latte e fate lievitare nuovamente.

Fate fondere un pezzo di burro in una padella piccola, versatevi una parte dell'impasto e fatelo cuocere a fuoco medio, 2 minuti per lato, in modo che sia leggermente dorato.

Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto.

In una terrina lavorate la ricotta, sgocciolata e passata al setaccio, con il tuorlo, il succo di limone e lo zucchero.

Farcite i liwanzen a due a due, come fossero tramezzini, con il ripieno preparato e con un cucchiaio di composta di mirtilli rossi, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 250 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 25 cl di latte
• 40 g di burro
• 1 uovo intero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 30 g di zucchero
• 1/2 limone (scorza)
• 100 g di ricotta
• Zucchero a velo (per guarnire)
• Per il ripieno:
• 200 g di ricotta
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 60 g di zucchero
• 100 g di composta di mirtilli rossi