Linguine con rombo al profumo di maggiorana

Per il condimento: lavare i pomodori e scottarli in acqua bollente per 30 secondi.

Scolarli, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti.

Lavare e raschiare leggermente la buccia delle zucchine, poi tagliarle a rondelle sottili.

Tagliare i filetti di rombo a rocchetti non troppo piccoli.

Tritare quindi lo scalogno finemente e farlo appassire in una padella larga con l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio intero.

Unire le zucchine e rosolarle per qualche minuto.

Aggiungere nella padella il rombo e i filetti di pomodoro, spruzzare il vino bianco e lasciar evaporare.

Salare, pepare e coprire la padella: cuocere il tutto ancora per circa 3-4 minuti.

Per le linguine: portare a ebollizione l'acqua in una pentola abbastanza capiente.

Salare e cuocervi le linguine.

Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con il pesce e le zucchine aggiungendo la maggiorana tritata grossolanamente.

Per servire: versare le linguine ben calde nei piatti, sistemarvi equamente i filetti di rombo e il resto del condimento.

Spolverare le linguine di pepe nero macinato al momento e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo linguine
• 200 g di filetti di rombo
• 3 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 2 pomodori maturi
• 2 zucchine
• 1 rametto di maggiorana
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di vino bianco
• Sale
• Pepe nero