Linguine con regaglie

Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.

Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.

Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.

Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.

Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.

Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.

mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 450 g di pasta tipo linguine
• 8 creste di gallo
• 100 g di funghi coltivati
• 150 g di fegatini di pollo
• Sale
• Pepe
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di salvia
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 25 cl di latte
• 1 mozzarella
• 1 tartufo piccolo
• 1 mestolo di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco