Linguine con bottarga

Spellare i pomodori, strizzarli, eliminare i semi e tagliarli a cubetti; pulire i cardi togliendo le foglie, le spine e tutte le parti più legnose.

Fare bollire i cardi per 10 minuti in acqua salata, scolarli e tagliarli a pezzetti abbastanza grossi.

Fare imbiondire per 10 minuti l'aglio nell'olio extravergine assieme al peperoncino tagliato in due, quindi eliminare entrambi.

Unire i cardi e farli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace facendo prendere colore, aggiungere i pomodori e cuocere per altri 10 minuti a calore moderato, quindi salare.

Lessare al dente le linguine, scolarle e farle saltare in padella con il sugo vegetale per circa 1 minuto a fiamma alta.

Grattugiare la bottarga e cospargerla sulla pasta, amalgamare e servire in tavola immediatamente, mentre con il calore si sprigiona tutto l'aroma delle uova di pesce.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di linguine
• 200 g. di cardi
• 40 g. di bottarga
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccante
• sale