Linguine alle verdure

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.

Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.

Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.

Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di pasta tipo linguine
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 porro
• 1 scalogno
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe