Linguine all'amatriciana

Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo.

Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla è dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8-10 minuti.

Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta.

Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di pasta tipo linguine
• 160 g di pancetta tagliata piuttosto grande
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 cipolla tritata fine
• Pomodori pelati
• Peperoncino
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• Sale