Linguine al nero di seppia

Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l'osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla.

Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle più grandi.

I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi.

In una padella versate l'olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l'aglio e il timo.

A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli.

Quando il burro comincerà a spumeggiare unite le seppioline.

Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto.

Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.

Salate e pepate a fine cottura.

Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte.

Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine.

Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta.

Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti.

Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero.

Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto.

Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali.

Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo linguine
• 500 g di seppioline fresche
• 10 cl di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• Sale
• Pepe nero