Lepre in salmì alla panna

Preparate la lepre per la cottura spellata, svuotata e pulita; mettetela in una terrina per 48 ore, a pezzi, con tutte le verdure tagliate e le erbe aromatiche, coperta di vino.

Fondete metà burro in una casseruola, mettetevi la lepre e versate ingredienti e liquido della marinata.

Salate bene e insaporite con pepe.

A metà cottura, dopo circa 1 ora, passate il fondo di cottura al setaccio, rimettete i pezzi di lepre nella casseruola con il resto del burro, unite la salsa e fate cuocere ancora 20 minuti prima di servire la lepre, unite la panna e i pinoli a pezzetti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lepre di 2000 g
• 150 g di burro
• 1 1/2 di confezioni di panna liquida
• Vino
• 1 cipolla
• 3 carote
• Sedano
• Salvia
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Timo
• Pinoli
• Sale
• Pepe