Lepre in salmi'
Preparazione
Cottura: 64 minuti
Riposo: 24 ore
Preparazione: 20 minuti
Lavate i pezzi di lepre, asciugateli, metteteli in un recipiente non metallico che li contenga comodamente e insaporiteli con una macinata di pepe.
Unite le verdure pulite e tagliate a pezzi, metà bacche di ginepro schiacciate e le erbe aromatiche lavate.
Se la lepre è surgelata, mettete i pezzi nella marinata senza scongelarli.
Bagnate con il vino e coprite con un coperchio o con pellicola da cucina.
Fate riposare 24 ore, nella parte meno fredda del frigorifero, voltando i pezzi di carne 3-4 volte.
Trascorso questo tempo togliete i pezzi di lepre dalla marinata, asciugateli molto bene con carta da cucina e filtrate il liquido della marinata.
Ponete olio e burro nella pentola a pressione e scaldate senza coperchio.
Rosolatevi per 2 minuti il trito surgelato e la pancetta, mescolando.
Aggiungete i pezzi di lepre, fateli colorire per 5 minuti da tutti i lati, voltandoli con due cucchiai.
Salate, pepate, unite le bacche di ginepro rimaste, la farina e mescolate.
Frullate il fegato (o i fegatini) con il brodo e ponetelo nella pentola con metà marinata, mettete il coperchio e aspettate il sibilo.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete 50 minuti.
Segnete il fuoco, fate sfiatare il vapore, prelevate i pezzi di lepre e sistemateli su un piatto da portata.
Fate restringere 5 minuti il fondo di cottura a fuoco alto e senza coperchio.
Unitevi la grappa e fate cuocere per 1 minuto.
Versatelo sulla lepre e servite con le fette di polenta abbrustolite su una piastra.
Riposo: 24 ore
Preparazione: 20 minuti
Lavate i pezzi di lepre, asciugateli, metteteli in un recipiente non metallico che li contenga comodamente e insaporiteli con una macinata di pepe.
Unite le verdure pulite e tagliate a pezzi, metà bacche di ginepro schiacciate e le erbe aromatiche lavate.
Se la lepre è surgelata, mettete i pezzi nella marinata senza scongelarli.
Bagnate con il vino e coprite con un coperchio o con pellicola da cucina.
Fate riposare 24 ore, nella parte meno fredda del frigorifero, voltando i pezzi di carne 3-4 volte.
Trascorso questo tempo togliete i pezzi di lepre dalla marinata, asciugateli molto bene con carta da cucina e filtrate il liquido della marinata.
Ponete olio e burro nella pentola a pressione e scaldate senza coperchio.
Rosolatevi per 2 minuti il trito surgelato e la pancetta, mescolando.
Aggiungete i pezzi di lepre, fateli colorire per 5 minuti da tutti i lati, voltandoli con due cucchiai.
Salate, pepate, unite le bacche di ginepro rimaste, la farina e mescolate.
Frullate il fegato (o i fegatini) con il brodo e ponetelo nella pentola con metà marinata, mettete il coperchio e aspettate il sibilo.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete 50 minuti.
Segnete il fuoco, fate sfiatare il vapore, prelevate i pezzi di lepre e sistemateli su un piatto da portata.
Fate restringere 5 minuti il fondo di cottura a fuoco alto e senza coperchio.
Unitevi la grappa e fate cuocere per 1 minuto.
Versatelo sulla lepre e servite con le fette di polenta abbrustolite su una piastra.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 64 min
- Tempo totale: 20 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Una lepre pulita e tagliata a pezzi piccoli (anche surgelata) da 5 kg
- 60 g di fegato della lepre (o fegatini di pollo)
- 750 ml di vino rosso corposo
- una carota
- una costa di sedano un rametto di timo
- un rametto di rosmarino
- 3 rametti di salvia
- un cucchiaio di bacche di ginepro
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 3 cucchiai di misto per soffritto surgelato
- 80 g di dadini di pancetta
- 1 cucchiaio di farina
- mezzo mestolo di brodo di dado
- un bicchierino di grappa
- 400 g di polenta pronta a fette
- pepe
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di lepre
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