Lepre in salmì (2)

Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1000 g abbondante.

Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, pepe, 6 spicchi d'aglio affettati, 1 foglia d'alloro e 1 rametto di timo.

In una padella scaldare 6 cucchiai d'olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla marinata.

Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di paprica e il fegato della lepre saltato in padella e diluita con poco olio e aceto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lepre da 1000 g
• 12 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 6 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 peperone tritato
• 3 spicchi di aglio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di paprica
• Fegato della lepre
• Aceto di vino