Lepre alla toscana
Preparazione
Una lepre già pulita e tagliata in 8 pezzi, 50 g di pancetta, un mazzetto guarnito, 30 cl di brodo di manzo, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 300 g di pomodori pelati in scatola, 2 cucchiai di prezzemolo, 10 cl di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, 1 limone non trattato, un'arancia non trattato, 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
per la marinata: 50 cl di vino bianco, 10 cl di aceto d'alcool, 2 chiodi di garofano, una cipolla, un gambo di sedano verde, una carota, uno spicchio d'aglio, 4 bacche di ginepro, 4 grani di pepe.
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti Marinatura: 24 ore Tagliate la cipolla, la carota, il sedano in rondelle.
Versate tutti gli ingredienti della marinata e la lepre in un contenitore capiente e lasciate macerare per 24 ore al fresco.
Terminata la marinatura, tagliate finemente la pancetta, togliete la buccia al limone e all'arancia e asciugate i pezzi di lepre.
In una padella scaldate l'olio e fate rosolare per 5 minuti la pancetta con il mazzetto guarnito, poi aggiungete la lepre e il vino.
Continuate la cottura fino alla completa evaporazione del vino, poi aggiungete i pomodori, il brodo e coprite continuando la cottura per 2 ore a fuoco moderato.
Fate leggermente caramellare lo zucchero in 2 cucchiai d'acqua, aggiungete l'aceto, la buccia degli agrumi e un mestolo del fondo di cottura della lepre.
Mescolato il tutto, aggiungete la salsa alla lepre e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco moderato.
Servite bollente e cospargete di prezzemolo tritato.
