Lepre alla cacciatora 3
Preparazione
Pulite le erbe aromatiche con carta assorbente da cucina inumidita. Raccogliete le foglie. Sciacquate la carne di lepre con l'aceto. Mescolate la carne alle erbe aromatiche.
Versate il vino rosso. Coprite la preparazione e lasciate marinare la carne almeno 12 ore nella parte meno fredda del frigorifero. Sbucciate la cipolla, spuntate il sedano e la carota. Tritateli grossolanamente. Sbucciate l'aglio. Scaldate una casseruola sul fuoco. Scolate la carne dalla marinata e versatela nella casseruola senza condimento, fatela asciugare 10 minuti, salate e pepate.
Aggiungete l'olio, unite lo spicchio d'aglio, fate rosolare 5 minuti. Aggiungete il trito di aromi, mescolate, coprite con il liquido della marinata filtrato. Fate prendere bollore, abbassate la fiamma, coprite la preparazione lasciando uno spiraglio e proseguite la cottura 30 minuti, mescolando spesso. Nel caso dovesse risultare troppo asciutto il fondo di cottura, aggiungete poca acqua tiepida.
Aggiungete la passata di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, proseguite la cottura ancora 20 minuti, il fondo di cottura deve risultare spesso. Controllate la cottura della carne se necessario proseguite ancora 10-15 minuti.
Nel frattempo praticate un taglio orizzontale alla buccia delle castagne nella parte del frutto concavo. Raccoglietele in una pentola, copritele di acqua bollente. Aggiungete la foglia di alloro prima pulita con carta assorbente da cucina inumidita, cuocete 60 minuti. Scolatele, eliminate la foglia di alloro, sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una casseruola. Versate a filo il latte intiepidito, mescolate la preparazione per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete il burro, mescolate energicamente per mantecare, regolate di sale. Trasferite lo spezzatino di lepre in un piatto da portata. Contornatelo con il purè di castagne (se desiderate potete cospargere il purè con filetti di mandorle tostate). Servite subito.
Versate il vino rosso. Coprite la preparazione e lasciate marinare la carne almeno 12 ore nella parte meno fredda del frigorifero. Sbucciate la cipolla, spuntate il sedano e la carota. Tritateli grossolanamente. Sbucciate l'aglio. Scaldate una casseruola sul fuoco. Scolate la carne dalla marinata e versatela nella casseruola senza condimento, fatela asciugare 10 minuti, salate e pepate.
Aggiungete l'olio, unite lo spicchio d'aglio, fate rosolare 5 minuti. Aggiungete il trito di aromi, mescolate, coprite con il liquido della marinata filtrato. Fate prendere bollore, abbassate la fiamma, coprite la preparazione lasciando uno spiraglio e proseguite la cottura 30 minuti, mescolando spesso. Nel caso dovesse risultare troppo asciutto il fondo di cottura, aggiungete poca acqua tiepida.
Aggiungete la passata di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, proseguite la cottura ancora 20 minuti, il fondo di cottura deve risultare spesso. Controllate la cottura della carne se necessario proseguite ancora 10-15 minuti.
Nel frattempo praticate un taglio orizzontale alla buccia delle castagne nella parte del frutto concavo. Raccoglietele in una pentola, copritele di acqua bollente. Aggiungete la foglia di alloro prima pulita con carta assorbente da cucina inumidita, cuocete 60 minuti. Scolatele, eliminate la foglia di alloro, sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una casseruola. Versate a filo il latte intiepidito, mescolate la preparazione per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete il burro, mescolate energicamente per mantecare, regolate di sale. Trasferite lo spezzatino di lepre in un piatto da portata. Contornatelo con il purè di castagne (se desiderate potete cospargere il purè con filetti di mandorle tostate). Servite subito.
Tempi
- Per la preparazione: 40 min
- Cottura: 120 min
- Tempo totale: 160 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 1 kg di spezzatino di lepre
- 750 ml di vino rosso corposo
- 20 g di conserva di pomodoro
- un mazzetto di erbe aromatiche (tra cui)
- timo
- maggiorana
- salvia
- alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 50 ml di olio d'oliva
- 200 ml di aceto
- sale
- pepe
- Per il contorno
- 800 g di castagne
- 1 foglia di alloro
- 40 ml di latte
- 30 g di burro
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di spezzatino di lepre
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