Lenticchie montanara con pancetta

Mettere a bagno le lenticchie per 12 ore in acqua leggermente tiepida e scartare quelle che galleggiano.

Lessarle in un litro e mezzo di acqua con l'alloro e poco sale.

Nel frattempo soffriggere, in un tegame con l'olio, la pancetta, le castagne tagliate a pezzetti e unire timo, maggiorana, basilico e il concentrato sciolto in un po' di brodo delle lenticchie: salare e pepare.

Appena il sugo sarà pronto, unirlo alle lenticchie, regolare di sale, bollire una decina di minuti e servire col pane.

Le lenticchie abruzzesi, piccolissime, sono molto gustose e cuociono più rapidamente delle altre.

Con lenticchie in scatola, aggiungerle al sugo senza pomodoro, poi versare il tutto in un litro di brodo bollente - anche fatto con i dadi – e, dopo pochi minuti, servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di lenticchie abruzzesi secche
• 2 foglie di alloro
• 50 g. di pancetta tritata grossolanamente
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 18 castagne arrostite
• 1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di timo
• 1 pizzico di maggiorana
• qualche foglia di basilico
• pane casereccio affettato abbrustolito o fritto in olio
• sale e pepe