Lattuga stufata

Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 minuti, unendo ancora un po' di brodo.

Togliere l'insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l'insalata e cuocere per 2 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cespo di insalata lattuga romana
• 60 g di burro
• 2 mestoli di brodo anche di dado
• 1 cucchiaio di farina
• Sale