Lattuga romana con astice

Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata.

Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente.

Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate.

Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele.

Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 porro verde
• 2 cuori di insalata lattuga romana
• 1 cuore di insalata riccia
• 4 cucchiai di aceto di vino di buona qualità
• Alcune gocce di aceto balsamico
• 4 cucchiai di acqua di conservazione del tartufo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 20 fette di polpa di astice
• 4 rametti di cerfoglio
• 4 fette di tartufo nero (a striscioline)
• Sale
• Pepe bianco