Lasagne di pasquetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.

Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco.

Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz'acqua, quindi scolateli e tritateli finemente.

In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sarà liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura.

Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti.

Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro.

Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato.

Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata.

Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata.

Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di ragù; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta.

Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso, e del parmigiano, quindi servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di farina
• 5 uova
• 500 g di spinaci
• 150 g di ricotta
• 150 g di polpa di vitello tritata
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 8 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• 2 cucchiai di latte
• 1 pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 60 g di burro
• 1 cipolla