Lasagna al ragu' di seppia

Dividete gli ingredienti per la pasta in due parti uguali, per lavorarli separatamente, in modo da ottenere due tipi di pasta: una del solito colore dorato e una nera, dove all'olio sarà stato sostituito il nero di seppia. Lavorate i due tipi di pasta come al solito, poi fateli riposare per circa due ore coperti da un panno umido.

Intanto preparate il ragù di seppie. Staccate la testa, togliete occhi e testa, lavate bene le seppie in acqua corrente. Sgocciolatele e tagliate a pezzi i tentacoli, a listarelle il sacco. In una casseruola riunite a freddo i fagiolini mondati, le zucchine a rondelle, gli spicchi d'aglio interi sbucciati, poco olio. Fate rosolare.

Quando l'olio prende colore, aggiungete le seppie e metà del pesto ottenuto centrifugando le foglie del basilico, il resto dell'olio e un pizzico di sale. Cuocete per circa 5 minuti e tenete bene in caldo. Tirate le due sfoglie (non troppo sottili), tagliate a striscioline. Alternando i colori (chiaro e scuro) componete 8 grandi lasagne, da riportare a giusto spessore passandovi sopra il mattarello.

Cuocetele al dente in acqua bollente e salata; scolatele. Stendete una lasagna in ogni piatto, farcitela col ragù e ricopritela con un'altra lasagna. Diluite con poca acqua bollente il pesto rimanente e versatelo sopra. Servite.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 500 g di farina di grano duro
• 6 uova
• 2 dl di olio di semi
• sale
• Per il ragù:
• 4 seppie
• 100 g di fagiolini verdi
• 2 zucchine
• 4 spicchi di aglio
• 3 mazzetti di basilico
• 4 dl d'olio extra vergine di oliva
• sale