La gallina ubriaca
Preparazione
La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità.
Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.
Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane.
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Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.
La cottura.
Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.
In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.
Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.
Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.
Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.
Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane.
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Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.
La cottura.
Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.
In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.
Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.
Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.
Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
- Aglio (5)
- Carota (22)
- Cipolla piccola (20)
- Farina (320)
- Olio d'oliva (700)
- Pepe in grani (1)
- Pollo ruspante tagliato a piccoli pezzi (1344)
- Prezzemolo (10)
- Rosmarino (10)
- Sale (1)
- Salvia (20)
- Sedano (10)
- Timo fresco (5)
- Vino rosso (750)
536
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 1 pollo ruspante tagliato a piccoli pezzi
- 100 cl di vino rosso
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- Salvia
- Rosmarino
- 1 rametto di timo fresco
- Alcune foglie di prezzemolo
- Farina
- Sale
- Pepe in grani
- Olio d'oliva
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di pollo
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