Involtini hunyadi
Preparazione
75 g di bucatini 25 g di burro 2cucchiaini di paprica dolce 100 g di prosciutto cotto 4fette di controfiletto da 120 g l'una 4cucchiai di strutto 4cipolle, 1 peperone verde, 2 uova 1/2 l di brodo vegetale, sale, pepe, 1/4 l di panna 400 g di pomodori perini maturi PROCEDIMENTO Nonostante l?insolito ripieno più italiano che ungherese, questo è un tipico piatto magiaro (decisamente sostanzioso per l?unione di pasta, carne e verdure) che porta il nome del più grande eroe nazionale ungherese.
Come prima operazione preparate la pasta: spezzate a metà o in tre parti i bucatini, buttateli in una casseruola in cui avrete portato ad ebollizione dell'acqua salata e fateli cuocere per 15 minuti Nel frattempo avrete lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente: mettetelo in una terrina e lavoratelo con una forchetta, spolverandolo di paprica e unendovi sale e pepe (per la quantità del sale e del pepe potrete regolarvi a vostro piacimento).
Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi e raccogliendo questi ultimi in una terrina.
Unite i primi al burro maneggiato e tenete momentaneamente da parte fli albumi.
Tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto e unite anche questo all'impasto.
Ora aggiungete gli albumi montati a neve densa e la pasta, che avrete scolato appena cotta.
Stendete una fetta di carne alla volta sul piano di lavoro e appiattitela con il batticarne in modo da allargarla, facendo però attenzione a non romperla.
Ponete su ogni fetta di carne 1/4 del ripieno preparato, quindi avvolgete tutte le fettine, formando dei grossi involtini che manterrete in forma con una legatura.
Fate fondere lo strutto in una grande casseruola.
Mettete gli involtini nel condimento e fateli colorire da ogni parte, rivoltandoli spesso (per questa operazione usate un cucchiaio di legno e non una forchetta, in modo da non bucare la carne che altrimenti perderebbe il succo).
Intanto sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli; pulite il peperone, liberandolo dal picciolo, dai semi e dai filamenti bianchi e tagliatelo a striscioline.
Unite ora i due ingredienti (prima le cipolle e poi il peperone) alla carne, ricoprendola completamente.
Bagnate il tutto con il brodo vegetale bollente e fate cuocere, a calore moderato e a recipiente coperto, per 40 minuti Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a spicchi: li unirete alla carne 10 min prima del termine di cottura.
Montate leggermente la panna e versatela su tutto, subito dopo aver aggiunto i pomodori.
Mescolate bene.
Terminata la cottura, estraete gli involtini dalla casseruola e, se volete, tagliateli a metà, mettendo così in vista il ripieno; disponeteli quindi sul piatto da portata con il loro intingolo e serviteli subito.
