Involtini gratinati

In una terrina, mescolate la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, il sale, il pepe e l'olio d'oliva.

Nel frattempo, scaldate il forno a 220 gradi circa e disponete le fette di melanzane su un piano da lavoro, farcitele con il composto, arrotolatele ad involtino e disponetele in una pirofila unta d'olio.

Cospargete il tutto con un trito di prezzemolo, di aglio e spolverizzate con del pangrattato.

Aggiungete ancora un filo d'olio ed infornate per circa 10 minuti.

Dopodichè, tirate la teglia fuori dal forno, lasciate intiepidire e servite.

Accorgimento: copritela con un filo d'olio d'oliva e tenetela in frigorifero.

Si conserva benissimo anche per 1 settimana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di melanzane grigliate
• 300 g di mozzarella
• 3 pomodori
• Alcune foglie di basilico
• Olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• Pangrattato
• Sale
• Pepe