Involtini di zucchine con formaggio

Lavate le zucchine e non pelatele. Tagliatele in lamelle sottili nel senso della lunghezza. Fatele scottare nell'acqua bollente 1 minuto insieme all'erba cipollina. Scolatele e raffreddatele sotto il getto dell'acqua

Lavate, asciugate e tritate 12 foglie di menta.

In un piatto con una forchetta amalgamate il formaggio caprino insieme alle foglie di menta al sale e al pepe. Fate delle palline di formaggio e arrotolatele all'interno delle foglie di zucchine. Legate ogni fagottino con fili di erba cipollina.

A questo punto preparate il condimento sbattendo in una ciotola l'olio d'oliva con il succo di limone, l'aglio schiacciato il sale e il pepe. Versate questa salsina sulle zucchine ripiene di formaggio e servite come antipasto.

Tempi

• Per la preparazione: 45 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 zucchine
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 ciuffo di menta fresca
• 300 g di formaggio caprino fresco
• sale
• pepe
• fili di erba cipollina tritata
• 2 dl d'olio extra vergine
• 1 limone spremuto
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe