Involtini di vitello farciti con acciughe, capperi e scarola

Tagliare la carne a fettine, adagiarvi sopra una foglia di scarola, un filetto d'acciughe, 4-5 capperi e pepe.

Preparare così tutte le fettine di carne e formare gli involtini.

Rosolare per 2 minuti circa in olio caldo e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua.

Rosolare per altri 5 minuti.

Unire l'aglio schiacciato e la passata.

Servire col prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1200 g di fesa di vitella
• 1 cespo di insalata scarola
• 1 vasetto di acciughe sott'olio
• 1 vasetto di capperi sott'aceto
• 1 spicchio di aglio
• 25 cl di passata di pomodoro
• 1 rametto di prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva extra-vergine