Involtini di vitello all'acciuga
Preparazione
8 fettine di vitello per un peso complessivo di 700 g, 16 filetti d'acciuga, 8 fettine di pancetta, 100 g di tonno sottolio, 1 manciata di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 20 g di capperi, 50 g di burro, 1 bicchiere di marsala, qualche foglia di lauro, sale, pepe, 50 g di farina.
Appiattite leggermente le fettine con il pestacarne per allargarle e ponete su ognuna una fetta di pancetta, due fettine d'acciuga e un cucchiaino di tonno spappolato in precedenza con una forchetta.
Richiudete l?involtino e fermatelo con uno stecchino.
Preparate allo stesso modo tutti gli altri involtini, poi infarinateli e fateli rosolare in una padella con il burro spumeggiante.
Quando avranno preso colore, spruzzateli con il marsala, lasciandolo poi evaporare a fuoco moderato.
Salate e pepate.
Continuate la cottura per mezz'ora, bagnando, se necessario, con qualche cucchiaiata di acqua calda.
Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco, cospargetela con un trito di prezzemolo, lauro e basilico e con i capperi.
Servite ben caldo.
