Involtini di tonno con alloro e succo di limone
Preparazione
500 g di filetti di tonno fresco molto sottile, 100 g di pangrattato, 6 cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 spicchi di aglio, 60 g di pecorino grattugiato, 40 g di uvetta, 60 g di pinoli, 4 filetti di acciughe sottolio, un rametto di alloro, 2 limoni, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe Mettete in ammollo l'uvetta in una ciotolina con acqua calda.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi dorare gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati.
Unite il pangrattato e rosolatelo un minuti a fuoco medio, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno.
Allontanate la padella dal fuoco, togliete l'aglio e fate raffreddare il pangrattato.
Aggiungete metà pinoli, metà uvetta sgocciolata e strizzata, il pecorino e i filetti di acciughe sminuzzate finemente con un coltello.
Mescolate al ripieno tanto olio da ottenere un impasto sodo pepate.
Lavate i limoni, tagliatene uno a metà e spremetene il succo con uno spremiagrumi.
Mescolatelo in una ciotolina con lo zucchero e un pizzico di sale.
GLI INVOLTINI Allineate le fettine di tonno sul piano di lavoro.
Pepatele e salatele.
Distribuitevi sopra il ripieno.
Arrotolate le fettine di pesce intorno al ripieno.
Legate ogni involtino con un giro di spago.
Lavate tante foglie di alloro quanti sono gli involtini e sistematele sulla placca.
Appoggiate su ogni foglia un involtino.
Spennellateli con l'olio di oliva rimasto.
Versatevi sopra il succo di limone zuccherato e cospargeteli con i pinoli e l'uvetta rimasti.
Scaldate il forno a 200° Introducete la placca e fate cuocere la preparazione 10 minuti.
Togliete dal forno sollevate ogni involtino con la sua foglia di alloro sottostante, aiutandovi con una spatola o una lama di un coltello.
Appoggiate gli involtini su un piatto da portata.
Guarnite con spicchi di limone e con foglie di alloro fresche.
Servite subito.
