Involtini di tacchino con cipollata
Preparazione
400 g di fesa di tacchino, 40 g di pecorino grattugiato, un tuorlo, 100 g di tacchino affumicato a fette sottili, 250 g di pomodori in scatola a pezzettoni, 150 g di cipollotti, 40 g di pangrattato, una rametto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, pepe, sale.
Per la cipollata: 400 g di cipolle dorate, 20 g di uvetta, un rametto di prezzemolo, un rametto di maggiorana, 30 g di di Grana grattugiato, 50 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio di oliva, una punta di cannella in polvere, pepe nero, 10 g di sale grosso.
Eliminate le radichette e la membrana esterna dei cipollotti.
Lavateli, asciugateli e tritateli finemente insieme al tacchino affumicato.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente.
Versatevi i cipollotti ed il trito di tacchino e rosolateli 3 minuti a fiamma dolce, mescolando.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo; mettetene da parte un cucchiaino.
Mettetelo in una ciotola con il pangrattato, il pecorino ed il tuorlo.
Regolate di sale e insaporite con una spolverata di pepe.
Aggiungete il tacchino affumicato rosolato e amalgamate.
Ricavate dalla fesa di tacchino 8 fettine sottili.
Eliminate eventuali nervetti e parti grasse.
Sistemate le fettine tra due fogli di carta da forno inumiditi.
Assottigliate le fettine con un batticarne.
Spalmate su ogni fettina un cucchiaio di ripieno in modo uniforme.
Arrotolate le fettine, legandole poi con spago da cucina.
Scaldate l'olio rimasto nella padella utilizzata per il ripieno.
Versate i pomodori a pezzettoni, salate e pepate.
Mescolate e cuocete 10 minuti, mescolando spesso.
Unite gli involtini, cuoceteli a fuoco moderato, voltandoli a metà cottura.
Portate la fiamma al minimo e proseguite la cottura 6 minuti.
Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta.
Spellate, lavate e asciugate le cipolle, quindi affettatele.
Portate ad ebollizione 2 l di acqua con il sale grosso.
Versatevi le cipolle e lessatele 10 minuti.
Scolatele e tenetele al caldo.
Scolate l'uvetta e strizzatela per bene.
Lavate il prezzemolo e la maggiorana e tritateli finemente.
Scaldate l'olio in un tegame capiente antiaderente.
Versatevi le cipolle e regolate di sale.
Coprite con il coperchio e rosolate a fiamma bassa 10 minuti.
Irrorate con il vino bianco, fate evaporare 3 minuti a fuoco vivace, mescolando.
Unite l'uvetta, il prezzemolo e la maggiorana tritati.
Cuocete 10 minuti, mescolate.
Insaporite con la cannella, il Grana e una spolverata di pepe e mescolate ancora.
Trasferite gli involtini su un piatto da portata.
Irrorateli con il fondo di cottura e spolverizzate con il trito di prezzemolo rimasto.
Servite caldo con la cipollata a parte.
