Involtini di salmone e spigola

Mettete sul tagliere la polpa di spigola e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia.

Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato.

Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti.

Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe.

Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato.

Completate con una cucchiaiata d'olio e amalgamate bene.

Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone.

Distribuite il composto preparato su di esse.

Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini.

Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali.

Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di polpa di spigola senza scarti
• 160 g di salmone affumicato
• Uova di lompo rosse
• 1 limone
• 1/2 scalogno
• 1 cipollotto
• Alcuni ravanelli
• Prezzemolo riccio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 macinata di pepe in grani
• 1 pizzico di sale