Involtini di prosciutto ed asparagi

Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti può contenerne una fetta di prosciutto arrotolata).

Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua.

A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio.

Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere.

Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d'oliva extra-vergine ed aceto balsamico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Asparagi
• 2 uova sode
• Pasta d'acciughe
• Succo di limone
• Olio d'oliva
• 1 fetta di prosciutto
• Alcune fette di pomodoro
• Alcune fette di limone
• Carciofini
• Funghetti
• Insalata cicoria
• Aceto balsamico