Involtini di melanzane

Mescolare i pomodori tritati e privati della buccia e dei semi al trito aromatico, al pangrattato e alla mozzarella a dadini.

Suddividere il composto sulle fette di melanzane e formare degli involtini fermandoli con uno stecchino.

Disporli in una pirofila unta di olio, cospargere di parmigiano, coprire con un foglio di alluminio e passarli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di melanzane grigliate
• 8 pomodori rossi
• 1 mozzarella piccola
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 trito di prezzemolo e aglio
• Sale
• Olio d'oliva