Involtini di lavarello marinati in salsa all'aglio dolce

Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po' d'olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d'aglio. Immergere l'aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l'aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa è calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 lavarelli da circa 200 g ognuno
• 50 g di olio d'oliva
• 4 cipolle
• 2 carote
• 1 sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di aceto di vino
• 2 bicchieri di vino
• 50 g di zucchero
• Per la salsa all'aglio:
• 12 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 cucchiai di basilico
• 1 tazza di latte
• 1/2 tazza di olio d'arachidi
• Sale
• Pepe