Insalatina di polipo e rucola

In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani.

Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato.

Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono alla puntura della forchetta.

Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti.

Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini.

In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo.

Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di polipo
• 2 mazzetti di insalata rucola
• 30 g di pinoli
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1/2 mela
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero