Insalatina di maggio

Lavare e asciugare tutte le verdure.

Tagliarle finemente e disporle nell'insalatiera.

Mondare il finocchio e tagliarlo a fettine sottili.

Affettare a rondelle le olive.

Unirli alle insalate.

Condire con il succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Mescolare accuratamente e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cespi di insalata belga (indivia)
• 2 mazzetti di insalata valerianella
• 1 finocchio
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 150 g di germogli di soia
• 20 olive nere snocciolate
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero