Insalata rustica con fagioli

Lessare le patate con la buccia.

Quando saranno cotte, sbucciarle, tagliarle a fette di ½ cm e sistemarle in un unico strato su un piatto di portata.

Sciacquare i fagioli e scolarli bene; porli sulle patate a "fontana".

Mondare e affettare i cipollotti ad anelli da distribuire sui fagioli e le patate.

Rassodare le uova per 7 minuti e nel frattempo diliscare le acciughe e dissalare i capperi.

Sgusciare le uova e tagliarle a spicchi da sistemare al centro della fontana di fagioli.

Emulsionare l'olio, l'aceto, il sale e il pepe e versare a filo sull'insalata.

Cospargere di rucola tritata e basilico a pezzetti e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scatola di fagioli borlotti lessati (2-300 g)
• 2 cipollotti bianchi dolci
• 2 patate lesse
• 2 uova
• 6 acciughe sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 cucchiai di olio e.v.
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 manciata di rucola tritata
• 2 o 3 foglie di basilico
• sale e pepe