Insalata russa con patate

Mondare patate, carote, fagiolini e piselli, da lessare separatamente.

Sgocciolare le verdure e, quando saranno fredde, tagliarle a dadini.

Mescolarli in una terrina, unire la giardiniera pure a dadini e condire con poco olio, aceto, sale e pepe.

Preparare la gelatina e lasciarla raffreddare senza indurire, poi tenerne da parte 2-3 cucchiaiate.

Fare la maionese seguendo la ricetta base e unirvi poco alla volta la gelatina fredda.

Mescolarvi le verdure condite, versare il composto in una tortiera leggermente unta di olio e tenerlo in frigo per qualche ora.

Sformare l'insalata russa sul piatto da portata, disporre a raggiera i cornetti di prosciutto, riempirli con spuma di fegato, premendola da una siringa, e spennellarli con la gelatina liquida tenuta a parte.

Al centro mettere l'uovo sodo svuotato e riempito di spuma di fegato, oppure un pomodoro ripieno.

Tenere il piatto un poco in frigorifero prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di patate
• 100 g. di carote
• 100 g. di fagiolini
• 150 g. di piselli
• 50 g. di giardiniera sott'aceto
• maionese di un uovo
• 1/4 di litro di gelatina
• 6 fette di prosciutto cotto
• 200 g. di spuma di fegato
• 1 uovo sodo
• olio
• aceto
• sale e pepe