Insalata rossa di melanzane

Rompere le noci e sminuzzare i gherigli; tritare la cipolla; pelare i pomodori.

Spremere il limone.

Grigliare le melanzane (circa 20 minuti) e pelarle (meglio raffreddarle in acqua fredda); schiacciarne la polpa con la forchetta e mettere in una ciotola; aggiungere le noci, la cipolla, il limone, l'olio, volendo un po' di peperoncino, ed il sale; mescolare per amalgamare il tutto.

Grigliare il peperone e pelarlo.

Unire alle melanzane il peperone ed i pomodori e mescolare bene si può decorare con del prezzemolo spezzettato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 peperone rosso a 4 punte
• 3 melanzane
• 2 pomodori
• 1/2 cipolla
• 12 noci
• Olio d'oliva
• 1/2 limone
• Prezzemolo
• Sale