Insalata ricca

Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi.

Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente.

Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carote
• 100 g di mais
• 100 g di germogli di soia
• 2 cucchiai di salsa di soia, dragoncello
• 1000 g di insalata (insalata lattuga, insalata cicoria, insalata rucola)
• 1000 g di peperoni
• 500 g di funghi
• 1 cucchiaio di capperi
• 6 cucchiai di olio d'oliva