Insalata piccante (4)

Mondare le insalate e spezzettarle.

Conservare anche qualcuna delle radici più tenere del radicchio e affettarle sottilmente.

Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato, 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale.

Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di insalata scarola, insalata belga riccia (indivia riccia), radicchio rosso di treviso
• 1 manciata di insalata rucola
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino rosso
• Prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di aceto aromatico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 presa di sale