Insalata di zucchine e germogli

Spuntare e tagliare a julienne le zucchine; in una insalatiera mescolare i germogli alle zucchine e condire con una emulsione di olio, sale, limone.

Abbinare a riso (o altro cereale cotto) e ad un formaggio fresco a piacere è un piatto unico sano, leggero ed energetico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 zucchine napoletane piccole e tenere
• 200 g di germogli di erba medica e di crescione
• Olio d'oliva extra-vergine
• Succo di limone
• Sale marino