Insalata di vongole

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Preparazione

Insalata di vongole
Spazzolate sotto l'acqua corrente i frutti di mare.

Raccoglieteli in una ciotola con abbondante acqua fredda con il sale grosso per far perdere la sabbia.

Lavate intanto i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli a metà Eliminate le radici ai cipollotti, la guaina esterna e il germoglio verde.

Tagliateli finemente a filetti.

Pulite con carta da cucina inumidita il basilico.

Lavate il prezzemolo, sgrondatelo.

Sbucciate l'aglio.

Versate in una larga padella 20 ml di olio con lo spicchio di aglio, fate insaporire un minuto; l'aglio deve diventare trasparente.

Aggiungete cozze e vongole scolate e il rametto di prezzemolo.

Coprite e fatele aprire a fuoco vivace 4 minuti; scuotete più volte la pentola per far aprire tutti i frutti di mare.

Eliminate quelli ancora chiusi e trasferite in una ciotola quelli aperti.

Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre leggermente a fiamma vivace, 2 minuti (potete aggiungere 30 ml di vino bianco secco).

Accendete il grill.

Fate tostare sotto il grill le fette di pane casereccio tagliate a metà, 2 minuti per parte.

Se preferite un sapore più intenso potete sfregarle con uno spicchio di aglio.

Versate intanto in una ciotola l'olio rimasto, il succo di limone e il fondo di cottura dei frutti di mare filtrato.

Emulsionate bene con una forchetta fino a renderlo gonfio.

Disponete nei piatti individuali 2 metà fette di pane tostato.

Suddividete i frutti di mare lasciandone solo una parte (1/3) con le conchiglie e prelevando solo il frutto dagli altri.

Distribuiteli nei piatti individuali.

Aggiungete quindi i pomodorini preparati, i filetti di cipollotto e il basilico sminuzzato.

Irrorate con la vinaigrette preparata.

Servite subito. Insalata di vongole

Ingredienti e dosi per 6 persone

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