Insalata di vitello all'aceto

Tagliare a listarelle sottili l'arrosto e la lingua, mescolarle insieme e sistemarle in un piatto di portata profondo.

Lavare e sgocciolare bene la parte bianca del porro, tagliarla a rondelline sottili e guarnire il piatto di carni.

Preparare la salsa: inzuppare leggermente di aceto bianco la mollica di pane, metterla nel vaso del frullatore con i capperi, il cetriolino, i filetti di acciuga, il prezzemolo lavato e ben sgocciolato e l'olio.

Aromatizzare con una generosa spruzzata di Worcester e un cucchiaino di senape, salare poco e frullare alla velocità media per poco più di un minuto sino ad ottenere una salsa omogenea.

Assaggiarla e, se necessario, regolare di sale; metterla in una salsiera e servirla con l'insalata di lingua e vitello.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di arrosto di vitello freddo
• 200 g di lingua salmistrata
• 1 porro
• una manciata di mollica di pane
• aceto bianco
• una cucchiaiata di capperi
• un cetriolino sott’aceto
• 1 acciuga dissalata e diliscata
• 4 cucchiai di olio extra vergine
• una manciata di foglie di prezzemolo
• worcester sauce
• senape cremosa
• sale