Insalata di verdure e prosciutto

Pelate le cipolle, mondate i porri delle foglie esterne più dure e tagliateli a fette alte circa 3 millimetri.

Levate la scorza alla zucca, tagliate la polpa a fette e riducete a spicchi il radicchio.

Pulite il finocchio togliendo le foglie esterne, affettatelo e scottatelo in acqua bollente per 3 minuti, scolatelo e allargatelo ad asciugare su un foglio di carta da cucina.

Condite con un goccio di olio tutte le verdure, poi cuocetele sulla griglia bollente fino a che risulteranno tenere.

Grigliate anche il prosciutto e tenetelo in caldo.

Riunite in un pentolino il succo del limone filtrato, il rum, la salsa worcester, la senape, l'olio, una presa di sale e una di pepe.

Scaldate il tutto a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione, senza far raggiungere l'ebollizione.

Distribuite tutti gli ingredienti nei piatti singoli o in un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa preparata, preferibilmente tiepida.

Mescolate delicatamente, lasciate insaporire per una mezz'ora e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di cipolle bionde
• 100 g di porri
• 200 g di radicchio
• 100 g di zucca
• 200 g di prosciutto cotto magro in fette spesse
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaio di rum
• 1 limone
• 1 cucchiaino di salsa worcester
• 30 g di olio d'oliva
• Sale