Insalata di valeriana ed arance

Tagliate il fusto dell'indivia e sfogliatela, cercando di selezionare le foglie per lunghezza, lavatela ed asciugatela; tagliate finemente il cipollotto e tenetelo da parte.

Sbucciate le arance, recuperate gli spicchi, pelateli a vivo, recuperando anche il succo che ne fuoriuscirà.

In una terrina, riunite l'aceto, l'olio, il sale, il pepe ed il succo di arancia; frustate bene la salsa.

Su ogni piatto disponete le foglie di indivia, ponetevi sopra la valeriana, gli spicchi d'arancia, sistemandoli tra le foglie di valeriana e quelle di indivia; cospargete di cipollotto tritato e condite con la salsa già pronta.

Servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 120 g di insalata valeriana
• 2 arance sanguinelle (o tarocchi)
• 2 cespi di insalata belga (indivia)
• 1 cipollotto fresco
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• Sale
• Pepe bianco