Insalata di spinaci e yogurth

Lavare bene 250 g di spinaci, eliminare i gambi e cuocere le foglie a fiamma minima per 10 minuti.

Scolare, far raffreddare, tritare finemente e condire gli spinaci con 250 g di yogurth, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di cipolla tritata, sale e pepe.

Disporre in un'insalatiera e passare in frigorifero per 1 ora, cospargere con 1 cucchiaino di menta fresca tritata e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di spinaci
• 250 g di yogurth
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di cipolla tritata
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di menta fresca tritata