Insalata di soia e zucchine

Sciacquare i semi di soia in acqua corrente e lasciarli a mollo per 10 ore.

Farli lessare in acqua fredda per 3 ore a fiamma bassa.

Lessare anche le zucchine da tagliare a rondelle, pertanto vanno cotte al dente.

In una insalatiera mescolare i semi di soia raffreddati, le zucchine a rondelle e i ravanelli tagliati a fettine sottili.

In una ciotola emulsionare olio, aceto e sale e versare la vinaigrette sul composto di verdure.

Spolverizzare con l'erba cipollina e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 180 min
• Tempo totale: 195 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di semi di soia gialla
• 250 g di zucchine
• 1 mazzetto di rapanelli
• olio d'oliva q.b.
• aceto q.b.
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• sale