Insalata di sogliola

Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio.

Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata.

Disporre nei singoli piatti le foglie di soncino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola.

Irrorare con la salsa e servire tiepido.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 sogliole sfilettate a striscioline
• 2 funghi porcini
• Insalata soncino
• 1 cuore di insalata lattuga
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 1 cucchiaio di olio di nocciola (o olio d'oliva)
• 1 limone
• Senape
• Sale
• Pepe