Insalata di semola alle verdure

Lavate i peperoni e privateli dei semi, tagliateli a dadini piccoli.

Pelate, togliete i semi e tagliate a cubetti i pomodori.

Tritate finemente le cipolle.

Inumidite il couscous con un bolo di acqua versata poco a poco indi scolare la semola e aggiungere olio finché i grani rimarranno ben separati tra loro.

Mescolate i grani dopo averli lasciati raffreddare aggiungete i pomodori, le cipolle, i peperoni, il succo di limone, il prezzemolo, la menta.

Salate e pepare a piacere.

Decorate con qualche foglia di menta e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 3 pomodori maturi
• 2 cipolle dolci
• 250 g di semola di couscous
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 rametti di menta verde
• 2 limoni
• 3 cucchiai di olio d'oliva