Insalata di scampi, funghi e prosciutto crudo
Preparazione
500 g di code scampi già puliti, 25 g di burro, 150 g di gallinacci, 20 g di scalogno tritato finemente, un cucchiaio di cognac, 2 cucchiai di Porto, 120 g di prosciutto San Daniele a fettine sottili, 200 g di foglie di spinaci, un cucchiaio d'olio d'oliva, sale, pepe.
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido e tagliateli in due.
In una casseruola antiaderente, scaldate l'olio d'oliva e rosolatevi lo scalogno tritato; aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, sino a quando la loro acqua di vegetazione sarà evaporata; aggiungete quindi gli scampi, mescolate e proseguite la cottura per altri 7 minuti a fuoco moderato.
Sfumate con il cognac ed il porto, fiammeggiate; poi tenete da parte.
In una padella con rivestimento antiaderente, senza aggiunta di grassi, tostate le fettine di prosciutto a fuoco moderato, sino a quando saranno ben croccanti.
Lavate con cura le fogli di spinaci, sgocciolatele e asciugatele per bene.
Nei piatti individuali stendete un letto di foglie di spinaci, adagiatevi gli scampi ed i funghi e guarnite con il prosciutto croccante.
Servite.
Potete eventualmente servire con SALSA D'ARACHIDI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 manciate di arachidi, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di ketchup, un cucchiaio di miele, 2 gocce di tabasco, sale, pepe.
Tostate gli arachidi in una padella con rivestimento antiaderente.
Nel boccale di un robot da cucina, versate la salsa di soia, l'aceto, il ketchup, il tabasco ed il miele.
Aggiungete gli arachidi e frullate sino ad ottenere una salsa omogenea.
Aggiustate di sale.
