Insalata di rombo marinato allo zafferano
Preparazione
Per marinare il rombo: 400 g di filetti di rombo, 1 g di stigmi di zafferano, 12 cl di olio di oliva, sale, pepe.
Per candire i finocchi: 250 g di finocchi puliti, 0, 75 l d'olio extra vergine di oliva, 1/2 limone spremuto.
Per guarnire l'insalata: 50 g di funghi porcini, 20 g di pomodori essiccati, 5 g di cerfoglio.
Sfilettate il rombo, spellatelo, salatelo, pepatelo, cospargetelo con lo zafferano, ricopritelo d'olio e lasciatelo marinare per 24 ore.
Lavate i finocchi, puliteli e sbiancateli in acqua salata acidulata col succo di limone per tre minuti.
Sgocciolateli, asciugateli, tagliateli a spicchi, inseriteli in una casseruola che li contenga di misura, ricopriteli d'olio, salate, pepate e fateli cuocere dolcemente in forno preriscaldato a 90ø.
per 3 ore circa.
Lasciate raffreddare e tagliate in julienne spessa.
Tagliate i funghi a fettine.
Sgocciolate il rombo, tagliatelo a fettine, disponetelo sul fondo dei piatti, sparpagliatevi sopra i finocchi, i funghi, i pomodori e condite leggermente con l'olio di cottura dei finocchi.
Decorate con qualche fogliolina di cerfoglio.
