Insalata di riso variopinta
Preparazione
; 600 g di riso venere, 200 g di mais in scatola sgocciolato, 40 g di 40 g di olive verdi farcite di peperone, 80 g di ravanelli, 30 steli di erba cipollina, un bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 arance, 2 limoni, 6 cucchiai di sale grosso, sale fino, pepe Fate cuocere il riso in 6 l di acqua bollente salata con il sale grosso, per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo pulite e lavate i ravanelli, tagliateli a spicchi, comprese le foglie.
Tagliate le olive a metà.
A fine cotura, scolate il riso, fatelo raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda e allargatelo su un telo.
Ponetelo in un'insalatiera e conditelo subito con 1/2 bicchiere di olio.
Unite il mais, le olive, i ravanelli e mescolate.
Ricavate la scorza di 1/2 arancia e 1/2 limone e tagliatela a bastoncini della grandezza di un fiammifero.
Spezzettate l'erba cipollina e unitela all'insalata insieme ai bastoncini di scorza.
Spremete i mezzi agrumi senza scorza, versate il succo in una ciotolina ed emulsionate con sale, pepe e l'olio rimasto.
Versate la vinaigrette nell'insalata, mescolate e conservate in frigorifero per un paio di ore.
Al momento di servire guarnite con mezze fette di arancia e limone.
